Biznes za gwiazdkami Michelin

Biznes za gwiazdkami Michelin


Gordon Ramsay rozdał nowe gwiazdy Michelin na 2019 rokPrawa autorskie do zdjęć
Michelin

Tytuł Zdjęcia

Gordon Ramsay rozdał nowe gwiazdy Michelin na 2019 rok

Michelin jest prawdopodobnie najbardziej znany jako firma, która obdarza gwiazdy restauracjami w celu podkreślenia ich doskonałości.

Gordon Ramsay, nagradzając gwiazdy Michelin w Wielkiej Brytanii i Irlandii w 2019 roku, opisał wydarzenie w zeszłym tygodniu jako "Oscary branży restauracyjnej".

Odbieranie gwiazdy to nie tylko wyróżnienie branżowe – może to również być impulsem dla biznesu.

Nieżyjący już Joël Robuchon, najbardziej na świecie nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni, twierdził, że gwiazdy są finansowo transformujące.

"Z jedną gwiazdką Michelin dostajesz o 20% więcej biznesu, dwie gwiazdki, o 40% więcej biznesu, a dzięki trzem gwiazdom możesz zrobić o 100% więcej biznesu" powiedział w ubiegłym roku magazynowi Food & Wine.

Ale według założycieli Ellory we wschodnim Londynie ich marża na otrzymaniu pierwszej gwiazdy była jeszcze wyższa.

"Firmy wzrosły o ponad jedną trzecią" – mówi Ed Thaw, który otrzymał nagrodę zaledwie 11 miesięcy po otwarciu.

A jednak, jak świadczy trudność branży restauracyjnej, Ellory zamknął się po zaledwie dwóch i pół latach – pomimo tego, że rok później zatrzymał gwiazdę.

Restauracja osiągnęła zysk dopiero za trzy miesiące – i były to "losowe" miesiące.

Prawa autorskie do zdjęć
Ed Thaw

Tytuł Zdjęcia

Ed Thaw poza swoją niedawno nagrodzoną gwiazdką Michelin restauracją Leroy

Ed mówi, że to nie wystarczy, aby serwować wspaniałe jedzenie, lokalizacja jest również kluczowa.

"[At Ellory]byliśmy naprzeciwko centrum odwyku narkotyków i kafejki robotniczej. "

Z partnerem biznesowym Jackiem Lewensem założył Leroya w Shoreditch.

Podstęp, jak mówi, polega na tym, aby pozostać wiernym temu, co lubisz, niż starać się o uznanie.

Nie chodzi o to, żeby "wydostać się z palca i wyjaśnić jedzenie".

Być może popierając podejście Eda, Leroy otrzymał swoją własną gwiazdę na rozdaniu nagród w 2019 roku.

"Nie zmieniaj"

Gordon Ramsay, posiadacz trzech gwiazdek w swojej tytułowej restauracji w Chelsea, przyznał nagrody w 2019 roku podczas ceremonii, w której ściśle choreografowano uroczystość w BFI Imax w Londynie – a wraz z nimi jego najlepsza rada.

"Nie zmieniaj, nie zaczynaj wystawiać swoich cen."

Jeden z pierwszych gwiazdorów, Paul Foster, zgadza się z tym.

Właściciel Salt w Stratford-upon-Avon, Paul mówi, że ma nadzieję, że nagroda "dostanie więcej klientów za drzwiami" – ale że "nic nie zmieni" w restauracji.

Sól ma niezwykłe początki w restauracji – powstało dzięki kampanii crowdfundingowej na Kickstarterze.

"Chciałem mieć udział kontrolny, ponieważ uważam, że inwestorzy nie zawsze są najlepszą drogą" – wyjaśnia Paul.

I zadziałało. Po odejściu z pracy zarobił nieco ponad 100 000 funtów. Sól była właściwie przygotowana.

Wyjaśniając, że po prostu "powiedział prawdę" o tym, co chciał zrobić, mówi: "Brytyjska opinia publiczna uwielbia słabszego w opowiadaniu".

Inny szef kuchni Tom Parker wyszkolił się w Northcote, nagrodzonym gwiazdką Michelin, zanim założył sklep w pobliżu domu w The White Swan w Burnley. Otrzymał także pierwszą gwiazdkę na rok 2019.

Jest nieugięty, że po otrzymaniu nagrody nic się nie zmieni w jego restauracji.

"W zeszłym tygodniu podwyższyliśmy ceny z 28 do 32 £ za trzy kursy, nie możemy ich już więcej".

"Jeśli cokolwiek może zabić całą gwiazdę," śmieje się.

"Ludzie w Burnley mogą przypominać:" Spoglądają tam na siebie nosem ".

Nacisk gwiazdy

Kilka tygodni przed nagrodami jedna restauracja w Walii wykonała niezwykły krok oddanie gwiazdy.

Stephane Borie, Sarah Francis i Kathryn Francis z Checkers w Powys powiedzieli, że "stawiają rodzinę na pierwszym miejscu".

Zakończyło to siedmioletnią passę restauracji, która po raz pierwszy pojawiła się w przewodniku w 2011 roku.

Prawa autorskie do zdjęć
The Checkers

Tytuł Zdjęcia

Sarah, Kathryn Francis i Stephane Borie zrezygnowali ze swojej gwiazdy Michelin

Główny inspektor

W pokoju na piętrze poniżej ceremonii, Rebecca Burr jest zamknięta w czymś w rodzaju kabiny, obserwując przebieg wydarzeń na Facebooku na żywo.

Jako redaktor naczelna Michelin UK & Ireland – naczelna inspektorka, jeśli chcesz – utrzymuje niską pozycję.

Mówi, że Michelin zatrudnia około 130 inspektorów na całym świecie, którzy wychodzą na ulice, działając na opiniach, poradnikach i zaleceniach ustnych.

Odwiedzają wskazaną restaurację na lunch i kolację oraz co najmniej jeszcze jeden posiłek – aby sprawdzić konsystencję.

Rebecca przyznaje, że gwiazda Michelin "stawia [restaurants] na scenie ".

"[But] nie posypujemy pyłkami z bajki Michelin w miejscach. Misją jest wskazywanie ludzi w kierunku dobrych miejsc do jedzenia. "

Być może w tym celu nikt nie dostał trzeciej gwiazdki na ceremonii w 2019 roku.

Potem jest sprawa zabrania gwiazd.

"To nie jest miła część pracy" – mówi, uznając, że taka decyzja może zaszkodzić firmom, a także ludziom zatrudnionym i wspieranym przez nich.

"To poważna odpowiedzialność, którą biorę bardzo poważnie".

Firma oponiarska

Michelin zaczął jako firma oponiarska. Rzeczywiście, po ceremonii zauważono mieszanie się Michelina wśród uczestników i talerze ozdobnych przystawek.

Tytuł Zdjęcia

Michelin Man miesza się z gośćmi

Firma została założona w Clermont-Ferrand we Francji w 1889 roku przez braci Andre i Edouarda Michelin, którzy chcieli mieć kawałek rozwijającego się rynku opon.

Przewodnik był początkowo wydawany za darmo, aby zachęcić kierowców do jazdy na drogach i kupić więcej opon.

Niewiele Andre i Edouard wiedzieli, że stanie się on centralny nie tylko dla ich biznesu, ale także dla wielu z najlepszych restauracji na świecie.



Source link