Ultra przetworzona żywność prowadzi do większego zużycia kalorii i przyrostu masy ciała

Ultra przetworzona żywność prowadzi do większego zużycia kalorii i przyrostu masy ciała


Ludzie, którzy jedzą bardzo przetworzoną żywność – takie jak mrożone przystawki, biały chleb i puszki – często spożywają więcej kalorii niż ci, którzy jedzą żywność, która nie jest przetwarzana – sugerują nowe badania.

Naukowcy odkryli, że ludzie spożywają około 500 kalorii więcej, gdy oferują posiłki zawierające przedmioty poddane ultra przetworzeniu, zgodnie z wynikami Metabolizmu Komórkowego.

„To była dla nas niespodzianka”, powiedział główny autor badania Kevin Hall, starszy badacz w Narodowym Instytucie Cukrzycy i Chorób Trawiennych i Nerek w Bethesda w stanie Maryland. „Pomimo naszych pasujących posiłków na sól, cukier i tłuszcz – składniki odżywcze, które ludzie uważają za powodujące przyrost masy ciała – nadal obserwowaliśmy znaczny wzrost spożycia żywności ultra przetworzonej”.

Wyniki podkreślają daremność wycinania określonych składników odżywczych, aby schudnąć, powiedział Hall. „Badanie to sugeruje, że redukcja ultra przetworzonej żywności może przynieść znaczne korzyści, a nie koncentrować się na konkretnych składnikach odżywczych lub kaloriach” – dodał.

Hall i jego koledzy zebrali 20 ochotników, którzy byli gotowi mieszkać w laboratorium przez 28 dni i spożywać tylko produkty, które były im oferowane.

Każdy uczestnik został losowo przydzielony do otrzymywania posiłków zawierających ultra przetworzoną żywność przez dwa tygodnie lub posiłki wyłącznie z nieprzetworzoną żywnością. Pod koniec dwóch tygodni uczestnicy przeszli na dietę drugiej grupy.

W kategorii żywności ultra przetworzonej znalazły się takie produkty, jak ravioli w puszkach, brzoskwinie w puszkach w ciężkim syropie, kiełbaski z indyka, mrożony makaron i ser, mrożony smażony kurczak. W kategorii nieprzetworzonej były świeże owoce, domowe ziemniaki z cebulą, jajecznica, jaja z grilla, mrożone, ale nieprzetworzone warzywa.

Posiłki zostały zaprojektowane w taki sposób, aby zawierały taką samą ilość składników odżywczych i kalorii, niezależnie od tego, czy były ultra przetworzone, czy nieprzetworzone.

Naukowcy obliczyli, ile kalorii każdy ochotnik powinien jeść każdego dnia, aby utrzymać swoją wagę, a następnie podwoił tę kwotę za posiłki, które były oferowane. Wolontariuszom kazano jeść tyle, ile chcieli, a badacze zmierzyli kalorie, które pozostały niezużyte.

Wolontariusze zgłosili, że obie diety smakowały dobrze i były satysfakcjonujące, co oznaczało, że nie jedli mniej nieprzetworzonej żywności z powodu problemów smakowych.

Wielka różnica, jak powiedział Hall, polega na tym, że poziom hormonu tłumiącego apetyt wzrósł, gdy uczestnicy badania spożyli nieprzetworzone pokarmy „i podobnie, grelina, hormon, który wywołuje głód, była niższa u osób spożywających nieprzetworzoną dietę, co sugeruje, że może to tłumić głód i pozwoliło im jeść mniej kalorii ”.

W ciągu dwóch tygodni, w których ochotnicy jedli ultra przetworzoną żywność, spożywali średnio 508 więcej kalorii dziennie w porównaniu z ilością spożywaną w nieprzetworzonych dniach żywności. Co więcej, w ciągu dwóch tygodni spożywania ultra przetworzonej żywności ochotnicy zyskali średnio dwa funty w porównaniu ze stratą dwóch funtów po dwóch tygodniach spożywania nieprzetworzonej żywności.

Chociaż nie wiedzą jeszcze, dlaczego ludzie jedli więcej i przytyli na diecie bogatej w ultra przetworzoną żywność, naukowcy mają pewne teorie.

Możliwe, Hall powiedział, że przetworzona żywność łączy wysoki poziom słodyczy i tłuszczu w sposób, który nie występuje w naturze. „To może stymulować region nagrody w naszych mózgach” – powiedział.

Inna hipoteza sugeruje, że ludzie jedli więcej ultra przetworzonej żywności, ponieważ te przedmioty „mogą być bardziej miękkie i łatwiejsze do żucia i połknięcia”, powiedział Hall. „Zauważyliśmy, że zjadali te produkty szybciej. Gdy jesz tak szybko, nie daje to wystarczająco dużo czasu na przetworzenie tego sygnału. ”

To jest „naprawdę świetne badanie”, powiedział dr Rekha Kumar, endokrynolog i adiunkt medycyny w NewYork-Presbyterian i Weill Cornell Medicine w Nowym Jorku.

„Mimo że epidemia otyłości była skorelowana z rosnącą częstością spożywania przetworzonej żywności, po raz pierwszy widzimy to w randomizowanym, kontrolowanym badaniu” – powiedział Kumar. „Trudno to zrobić. Mam wrażenie, że inne rzeczy, takie jak poziom cukru we krwi i enzymy wątrobowe, pójdą w złym kierunku również w przypadku tych ultra przetworzonych produktów spożywczych w długoterminowym badaniu ”.

ŹRÓDŁO: bit.ly/2HomxU7 Cell Metabolism, online 16 maja 2019 r.

.



Source link