Cynowane jedzenie – wystarczająco zdrowe?

Cynowane jedzenie - wystarczająco zdrowe?


kobieta zakupyPrawa autorskie do zdjęć
Getty Images

Detaliści ostrzegają, że do Brexitu może dojść bez porozumienia czasowe niedobory żywności, a niektórzy zaczęli gromadzenie puszek pożywienia w ramach przygotowań do takiego właśnie scenariusza.

Rząd twierdzi, że dostawy żywności będą bezpieczne, niezależnie od tego, czy opuścimy UE z umową czy bez niej.

Ale co by się stało, gdybyś wycinał świeże owoce i warzywa i jadł tylko konserwy?

W 2017 roku BBC Radio Derby Andy Twigge postawił sobie wyzwanie jedzenia tylko konserw przez tydzień.

"Zrobiłem to dla prawdziwego śmiechu.

"Uwielbiam ziemniaki w puszce i groszek marrowny, więc zastanawiałem się, jak to jest przez jakiś czas żyć z puszki, a ja postawiłem sobie tydzień, myślałem, że powinno to być całkiem łatwe".

Prawa autorskie do zdjęć
Andy Twigge

Prawie udało mu się to, ale zrezygnował z dnia siódmego. Coś, co go złamało? Niedzielna pieczeń.

"Trzymałem się tego przez sześć dni, nawet jadłem konserwy brukselskie!

"Miałem ciasto Fray Bentos, i to było bardzo miłe, ale wszystko to stało się trochę uciążliwe, ale mimo to byłem na to w porządku, nie marnowałem ani nic." Mówi, że nie jest pewien, czy nazwałby to, co zrobił "odżywcze".

Ponieważ tylko przez krótki czas wykonywał dietę, Andy nie sprawdzał z dietetykiem.

Ale my mamy i oto, co myślą.

Mniej pożywne?

Aby być konserwowanym, żywność jest zamykana i konserwowana przez gotowanie pod ciśnieniem w bardzo wysokiej temperaturze.

Podobnie jak regularne gotowanie, niszczy niektóre składniki odżywcze.

Żywność w puszkach jest często uważana za mniej pożywną niż świeża lub mrożona żywność z tego powodu. Ale nie zawsze tak jest, mówią eksperci od diety.

Prawa autorskie do zdjęć
Getty Images

Bridget Benelam jest naukowcem żywienia w British Nutrition Foundation.

Mówi: "Ogólnie mówiąc, istnieje szeroki asortyment konserw, które można jeść – od owoców, warzyw, ziemniaków i roślin strączkowych po ryby i gotowe potrawy, takie jak zupa, fasolka po bretońsku lub chili.

"Niektóre z nich są odżywczo lepsze niż inne, na przykład ocynkowane oleiste ryby, takie jak łosoś, są zdrowe, a fasola i rośliny strączkowe, takie jak ciecierzyca i soczewica, są dobrym źródłem białka i błonnika, a jednocześnie mają niską zawartość tłuszczu.

"Niestety, nie ma zbyt wielu danych o składnikach odżywczych w puszkach w porównaniu ze świeżymi lub mrożonymi."

Powiedziała, że ​​głównymi składnikami odżywczymi, które mogą zostać utracone lub zmniejszone w procesie puszkowania, są niektóre z rozpuszczalnych w wodzie witamin, których nie można przechowywać w organizmie i które są niezbędne dla zdrowej skóry, naczyń krwionośnych i kości oraz układu nerwowego.

Tracone witaminy

Naukowcy próbowali zmierzyć stratę, porównując świeże, mrożone i konserwowane owoce i warzywa.

Wyniki sugerują, że chociaż mrożone produkty spożywcze tracą początkowo mniej składników odżywczych, gdy są pakowane, kiedy dostaniesz je do domu i ewentualnie je ugotujesz, mogą stracić podobną ilość do ocynowanej wersji.

Podobnie, chociaż świeżo zebrane, niegotowane owoce i warzywa zawierają dużo składników odżywczych, ulegają one degradacji z czasem, nawet gdy przechowujesz je w lodówce.

Bridget mówi: "W przypadku konserw cynowych mogą wystąpić pewne straty składników odżywczych, takich jak witamina C i tiamina, które mogą zostać utracone podczas gotowania, ale to, czy miałoby to wpływ na zdrowie, zależy od ogólnej diety.

"Odżywczo, może to być w porządku, o ile otrzymasz dobry miks.Mój główny problem będzie nudy.Tekstura może być dość nudne.Żywność może być nieco mushed i zgnieciony, gdy jest w puszkach. może mieć ocynowane sałatki, więc musisz się upewnić, że dostajesz odpowiednią różnorodność jedzenia. "

A więc, jeśli chodzi o wybór, jakie są pułapki?

Co kupić

Dietetyk Frankie Phillips z British Dietetic Association zgadza się, że różnorodność jest kluczem.

"Przez kilka dni nic by się nie stało, ale dieta w puszkach może być dość długotrwała. Musiałbyś być bardzo ostrożny przy wyborze puszek, które wybierzesz."

Składniki takie jak sól, cukier i tłuszcz są czasami dodawane do przetworzonej żywności, aby ich smak był bardziej atrakcyjny.

Oznacza to, że możesz spożywać więcej niż zalecane ilości i przyjmować więcej kalorii niż potrzebujesz. "Tutaj możesz upaść pod względem żywienia" – mówi Frankie.

Prawa autorskie do zdjęć
Getty Images

Owoce konserwowe w syropie będą zawierały na przykład dużo cukru, a warzywa w solance będą słone.

Ale wszystkie owoce i warzywa konserwowane w ich własnym soku będą liczyć się do twojego 5-dniowy.

Frankie mówi: "Powinno być dość łatwo uzyskać większość waszych głównych grup żywności, takich jak białka, węglowodany. Dairy może być nieco trudniejsze.

"Jedną z obaw, którą chciałbym mieć, są puszki mięsne, które są na ogół dość słone ze względu na sposób, w jaki są konserwowane.

"Etykiety odżywiania na puszkach pomogą ci" – mówi Frankie. Wytyczne dla dorosłych to:

  • Całkowita zawartość tłuszczu – Wysoka: więcej niż 17,5 g tłuszczu na 100 g, Niska: 3 g tłuszczu lub mniej na 100 g
  • Tłuszcz nasycony – Wysoki: więcej niż 5 g tłuszczów nasyconych na 100 g, Niski: 1,5 g tłuszczu nasyconego lub mniej na 100 g
  • Cukry – wysokie: ponad 22,5 g cukrów ogółem na 100 g, niskie: 5 g cukrów ogółem lub mniej na 100 g
  • Sól – Wysoka: więcej niż 1,5 g soli na 100 g (lub 0,6 g sodu), Niska: 0,3 g soli lub mniej na 100 g (lub 0,1 g sodu)

Istnieją również inne praktyczne względy, w tym bezpieczeństwo żywności.

Czy mogę przechowywać resztki w lodówce?

Puszki wykonane są ze stali, z drobną powłoką z cyny lub tlenku chromu w celu ochrony przed rdzą. W przypadku kwaśnych pokarmów, takich jak pomidory, na wewnętrznej stronie puszki wymagana jest cienka powłoka lub lakier.

Kiedy otworzysz puszkę z jedzeniem i od razu nie będziesz używał całego jedzenia, opróżnij je do miski lub innego pojemnika i włóż do lodówki, radzą eksperci ds. Bezpieczeństwa żywności.

Prawa autorskie do zdjęć
Getty Images

Najlepiej nie przechowywać żywności w otwartej puszce lub ponownie używać pustych puszek do gotowania lub przechowywania żywności. Dzieje się tak dlatego, że kiedy puszka została otwarta, a żywność jest otwarta do powietrza, puszka z puszki może szybciej przenieść się do zawartości puszki.

Ta rada nie dotyczy żywności sprzedawanej w puszkach, które mają zamykane pokrywki, takich jak złoty syrop i kakao, ponieważ te rodzaje żywności nie reagują z puszką.

The Amerykański regulator bezpieczeństwa żywności ma więcej porad:

  • Zwróć uwagę na datę sprzedaży – Sprawdzaj spiżarnię co kilka tygodni i używaj puszek, które trzymałeś w ręku przez jakiś czas. Wysokokwasowe pokarmy w puszkach, takie jak pomidory, ananas i pikle, będą przechowywane przez 12 do 18 miesięcy. Niskokwasowe pokarmy w puszkach, takie jak spaghetti, ziemniaki i fasola, będą dobrze przechowywane przez dwa do pięciu lat.
  • Strzeż się uszkodzonych puszek – Jeśli puszka zawierająca żywność ma mały wgniecenie, ale poza tym jest w dobrym stanie, jedzenie jest prawdopodobnie bezpieczne. Wypukła pokrywa lub zagłębienie lub wyciekająca puszka jest oznaką zepsucia. Po jej otwarciu szukaj innych znaków, takich jak płyn tryskający, zapach "off" lub pleśń. Nie posmakuj ani nie używaj tych konserw. Natychmiast wyrzuć je.
  • Czy to normalne, gdy słyszysz "syk", kiedy go otwierasz? – Niektóre puszki mogą syczeć, ponieważ są pakowane próżniowo, a hałas jest wynikiem ciśnienia powietrza, które jest całkowicie normalne. Jeśli jednak puszka pokaże głośno lub tryska energicznie po otwarciu, może to wskazywać, że żywność jest zepsuta i należy ją wyrzucić.

A co z chemikaliami?

Niektórzy martwią się, że puszki mogą zawierać szkodliwe chemikalia, w tym substancję zwaną Bisohenol A (BPA).

BPA jest wykorzystywany głównie do produkcji tworzyw sztucznych, w tym pojemników, które wchodzą w kontakt z żywnością, ale jest również używany do wytwarzania powłok ochronnych i okładzin na puszki na żywność i napoje.

Brytyjska Agencja ds. Standardów Żywności przeanalizowała BPA i twierdzi, że poziomy spożycia zwykle nie stanowią zagrożenia dla konsumentów.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności również ocenił dowody i stwierdził, że narażenie na dietę w stosunku do BPA nie jest "problemem zdrowotnym dla żadnej grupy wiekowej".

Amerykański Narodowy Program Toksykologii prowadzi długoterminowe badania nad BPA, analizując wpływ ekspozycji na szczury przed porodem i po porodzie, aby sprawdzić, czy może istnieć jakikolwiek związek z takimi chorobami jak rak. Końcowe sprawozdanie spodziewane jest na jesieni 2019 r.

Inne sprytne fakty

Mówi się, że historia puszkowania zaczęła się Napoleon. Uważa się, że zaoferował 12 000 francuskich franków każdemu, kto znalazł sposób, aby zapobiec zepsuciu wojskowych zapasów żywności. Napoleon dał nagrodę w 1795 r. Nicholasowi Appertowi, który wynalazł proces pakowania mięsa i drobiu w szklane butelki, zakorkowania ich i zanurzenia we wrzącej wodzie.

Ta tajemnica wojskowa wkrótce dotarła do Anglii, gdzie w 1810 roku Peter Durand opatentował użycie metalowych pojemników do konserw.

Dzisiaj nadal uwielbiamy konserwy. Według grupy badawczej konsumentów Kantar Worldpanel, ludzie w Wielkiej Brytanii wydali ponad pół miliarda funtów na konserwę w puszkach w ciągu 12 tygodni do 30 grudnia 2018 roku. Jak można się było spodziewać, zwykle kupujemy więcej produktów w puszkach przez zimę niż latem.

Badanie przeprowadzone na 2000 osób dla stowarzyszenia producentów opakowań metalowych wykazało, że przeciętny dorosły ma 16 puszek pożywienia w swoim kredensie i opiera się na puszkach na przynajmniej trzy posiłki w tygodniu.

Upieczoną fasolę nazwano najbardziej popularną puszkowaną żywnością do wykorzystania w codziennym gotowaniu, a następnie pomidory w puszce, zupę, ryby, takie jak tuńczyk i łosoś oraz inne warzywa, takie jak kukurydza cukrowa.



Source link